Estos tres elementos están consideramos por la OMS como los tres
principales contaminantes de las frutas, las legumbres y las
hortalizas.
El objetivo es eliminar posibles contaminaciones por bacterias como Eschericia coli, Salmonela, Listeria o Shigella -las más comunes y causantes de intoxicaciones gastrointestinales severas, que pueden proceder del agua de riego, de deposiciones de animales o de las manos del manipulador-, así como posibles contaminaciones por Novovirus, en las hortalizas de ensalada, y sobre todo de pesticidas.
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