PESCADOS Y MARISCOS
SALVADORES
Espíritu Santo nº 18
28004 Madrid
91 522 89 78 … 656 980 965
aspconcho@gmail.com
Pasear por Malasaña, y recorrer la calle Espíritu Santo es un no parar de comercios llenos de encanto.
Uno de ellos es la pescadería de Ángel Salvadores.
Allí en la puerta está ofreciéndose sin pudor
un maravilloso bacalao en salazón,
que te asalta y te salta a la vista de la buenísima pinta
que tiene, y doy fé de lo buenísimo que está.
Migas, lomos, enteros, cocochas, filetes...
de todas las maneras posibles para poder hacer
cualquier receta imaginable.
Otro de sus fuertes son los boquerones y ahumados.
Una bandeja es suficiente para picotear ese día tonto
que no apetece cocinar pero sí degustar algo rico-rico.
Pescado fresco de temporada
y su poquito de marisco para acompañar esa vitrina
que da gusto verla.
Comer pescado es comer salud y aquí lo tienes
en salazón, fresco, ahumado, en lata...
Fiate de Ángel, no sólo sabe de la calidad de sus productos,
también te puede pasar alguna receta deliciosa
que sus vecinas y clientas le cuentan y cuentan.
Una tradición oral que conserva esas recetas
de generación en generación,
como si de un cuento secreto se tratara...
Pasear por Malasaña, y recorrer la calle Espíritu Santo es un no parar de comercios llenos de encanto.
Uno de ellos es la pescadería de Ángel Salvadores.
Allí en la puerta está ofreciéndose sin pudor
un maravilloso bacalao en salazón,
que te asalta y te salta a la vista de la buenísima pinta
que tiene, y doy fé de lo buenísimo que está.
Migas, lomos, enteros, cocochas, filetes...
de todas las maneras posibles para poder hacer
cualquier receta imaginable.
Otro de sus fuertes son los boquerones y ahumados.
Una bandeja es suficiente para picotear ese día tonto
que no apetece cocinar pero sí degustar algo rico-rico.
Pescado fresco de temporada
y su poquito de marisco para acompañar esa vitrina
que da gusto verla.
Comer pescado es comer salud y aquí lo tienes
en salazón, fresco, ahumado, en lata...
Fiate de Ángel, no sólo sabe de la calidad de sus productos,
también te puede pasar alguna receta deliciosa
que sus vecinas y clientas le cuentan y cuentan.
Una tradición oral que conserva esas recetas
de generación en generación,
como si de un cuento secreto se tratara...
A Harold el pescao le encanta. Siempre que pasamos por aquí se compra una buena merlucita para comérsela hervida. Y nunca fallan unas migas para unas croquetas.
Como esta
¿Cantidades?
Por 1 litro de leche 4 cucharadas de harina, más o menos.
El resto, cebolla, bacalao, sal, nuez moscada, pan rallado, huevo: al gusto...
Cortas, picas y doras la cebolla.
Picas el bacalao, desalado. Lo mejor, las migas.
Cuando la cebolla está ponchada se le añade el bacalao. Se sofríe todo y se añade la harina, que se deja tostar un poquito (fundamental para que no sepan a crudo).
Se añade la leche poco a poco sin dejar de remover.
Cuando adquieren esta consistencia, consistente
en pasar la cuchara y que quede limpio...
¡Ya están!.
Las dejas enfriar un poco.
En un cacharro con profundidad pones una bolsa de plástico que hará las veces de manga pastelera.
Metes en la nevera hasta que estén frías.
Cortas la punta del plástico y, sobre una base espolvoreada de harina, haces los churros para que todas las croquetas tengan el mismo tamaño y grosor.
Pasa la croqueta por huevo y pan rallado. Fríe y sirve.
Están para empacharse de ellas.
Están para empacharse de ellas.
RAE: bacalao.
(Del vasco bakailao; cf. neerl. ant. bakeljauw, var. de kabeljauw).
La necesidad disparó la imaginación y la necesidad de conservar el pescado más tiempo inventó la desecación. La sal deseca el pescado. Esta forma de procesar el bacalao, salazón, permite que este se conserve en lugar seco durante meses.
Cómo desalar el bacalao...
Para empezar procura que todos los trozos sean, más o menos, del mismo tamaño. Es fundamental para una buena desalación.
Lava debajo del grifo los trozos de bacalao
para quitarles el exceso de sal.
Llena un recipiente con agua fría, si te cabe pon un colador, y deposita el pescado con la piel arriba, que tú la veas. De esta manera la sal que cae en la base no tocará el pescado
Mételo en la nevera y cambiale el agua dos o tres veces, cada 8 horas. En 24 horas suele estar listo, pero todo depende del grosor de las tajadas.
Para saber si está listo dale un pellizco a la parte más gruesa de la tajada y pruébalo. Así sabrás si necesita o no más remojo.
Y hablando de salmones
un libro
La pesca de salmón en Yemen.
Paul Torday.
Editorial Salamandra, 2006
que se convirtió en película...
Salmon Fishing in the Yemen, 2011Director: Lasse Hallström
Reparto
Ewan McGregor, Emily Blunt, Kristin Scott Thomas, Rachael Stirling, Amr Waked
Bastante fiel al libro aunque el asesor del Primer Ministro se convierte en mujer,Patricia, interpretada por Kristin Scott Thomas.
Argumento...
Un rico jeque : Mohamed ben Zaidi bani Tihama
con una mansión en Escocia y aficionado
al sutil arte de la pesca de salmones.
Un país: Yemen
Un sueño:Introducir la pesca del salmón en un clima desértico. ¿Por qué? Porque el arte de la pesca con mosca produce un efecto pacificador, relajante, en los hombres.
Si consigue que los yemeníes se aficionen conseguirán tener la vida en paz.
Un científico: el doctor Alfred Jones del Centro Nacional para el Fomento de la Piscicultura.
Al racional y reputado científico el proyecto le parece un disparate. Para demostrarlo redacta un completo informe argumentando las razones por las cuales el proyecto es inviable. Pero la política entra en acción y da la vuelta a la realidad.
Pescadores en la calle Espíritu Santo en Malasaña es la mejor pescaderia ever! Los productos que venden son buenísimos y los chipirones más ricos del mundo. Gracias por mencionarlos en tu blog! 😊👍
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